Wie wirkt sich die Verarbeitung von Pekannüssen in der Schale auf den Geschmack aus?

Die Verarbeitungstechnologie von Pekannüsse in Shell Hat einen direkten und weitreichenden Einfluss auf ihren Geschmack. Von der Auswahl bis hin zum endgültigen zu köstlichen Nüssen in den Händen der Verbraucher wirkt sich jeder Verarbeitungsschritt auf seinen Geschmack, die Knusprigkeit, das Aroma und den Geschmack aus.

1. Erntezeit und anfängliche Verarbeitung: Bestimmen Sie den Grundgeschmack von Nüssen
Die Reife von geschälten Pekannüssen wirkt sich direkt auf ihren endgültigen Geschmack aus. Zu früh haben Pekannüsse einen hohen Wassergehalt, der dazu führen kann, dass die Körner weich schmecken und es fehlt. Während überreife Früchte eine Öloxidation verursachen und einen leichten ranzigen Geschmack erzeugen können.

Nach der Auswahl werden die Pekannüsse normalerweise gewaschen, um Schmutz, Blätter und Verunreinigungen auf der Oberfläche zu entfernen. Wenn die Wasserqualität während des Waschprozesses schlecht oder nicht ordnungsgemäß behandelt wird, kann dies den natürlichen Geschmack der Nüsse beeinflussen und sogar Schimmel während der Lagerung verursachen und den Geschmack beeinflussen. Daher sind die Wasserqualitäts- und Behandlungsmethode des Reinigungsprozesses von entscheidender Bedeutung.

2. Trockenbehandlung: Die Knusprigkeit und Speicherqualität bestimmen
Die Trocknung ist die Kernverbindung bei der Verarbeitung von Pekannüssen in der Schale, die die Knusprigkeit und das Aroma der Kerne direkt beeinflusst. Es gibt normalerweise zwei Haupttrocknungsmethoden:

Natürliche Lufttrocknung: Stellen Sie Pekannüsse in eine gut belüftete Umgebung und luft langsam trocken. Diese Methode kann den ursprünglichen Geschmack der Nüsse im größten Teil behalten und sie natürlicher und sanfter schmecken, aber die Trocknungszeit ist lang und leicht von der Luftfeuchtigkeit der Umwelt beeinflusst.

Heißlufttrocknung: Verwenden Sie Heißlufttrocknungsgeräte, um den Feuchtigkeitsgehalt von Nüssen in kurzer Zeit zu reduzieren, sicherzustellen, dass die Feuchtigkeit in den Nüssen gleichmäßig verdunstet und die Körner knuspriger machen. Diese Methode kann die Produktionseffizienz verbessern und gleichzeitig sicherstellen, dass die Nüsse während der Lagerung nicht leicht rehydrieren oder sich verschlechtern können.

Die Kontrolle der Trocknungszeit und -temperatur ist entscheidend. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kann sich das Öl in den Nüssen zersetzen, was zu einem bitteren Geschmack führt. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, werden die Nüsse möglicherweise nicht gründlich getrocknet, leicht von Feuchtigkeit beeinflusst und beeinflussen die Knusprigkeit und den Geschmack.

3.. Shell Processing und Shell Breaking Technology: Einfluss auf die Integrität und das Geschmackserlebnis von Nüssen

Die Schale von geschälten Pekannüssen ist schwieriger. Um die Verbraucher zu erleichtern, die Hülle zu schälen, werden einige Verarbeitungsanlagen voraberhöht Technologie verwenden, dh flache Risse werden auf der Schale durchgeführt, um das Öffnen zu erleichtern. Die Art und Weise, wie die Schale vorgesperrt wird, wirkt sich auf den Geschmack aus:

Mechanischer Beschuss: Wenn die Verarbeitung nicht richtig durchgeführt wird, kann der Kernel brechen, den Gesamtgeschmack beeinflussen und sogar den Kern zulässt, Feuchtigkeit in der Luft zu absorbieren, wodurch die Knusprigkeit verringert wird.

Manuelles Beschuss: Relativ gesehen kann die manuelle Beschussmethode die Integrität des Kernels besser schützen, aber die Produktionseffizienz ist gering und ist normalerweise für den High-End-Markt geeignet.

Darüber hinaus werden einige Pekannüsse in der Hülle leicht poliert, um die Hülle glatter zu machen, Oberflächenstaub und Verunreinigungen zu reduzieren, und vermeiden Verbraucher daran, zu viel unreine Substanzen beim Schälen der Schale zu kontaktieren, wodurch das Geschmackserlebnis beeinträchtigt wird.

4. Back- und Gewürzbehandlung: Nüsse einen reichhaltigeren Geschmack geben
Das Backen ist eines der wichtigsten Prozesse, um den Geschmack von geschälten Pekannüssen zu verbessern. Während des Backprozesses wird das natürliche Öl in der Nuss durch Hitze freigesetzt, wodurch ein reichhaltigeres nussiger Aroma erzielt wird, und die leichte Karbonisierung der äußeren Hülle kann ihm auch einen einzigartigen Karamellgeschmack verleihen. Unterschiedliche Backmethoden beeinflussen den endgültigen Geschmack:

Niedrigtemperatures langsames Backen (120-150 ° C): Es kann den ursprünglichen Geschmack von Pekannüssen behalten und es natürlicher und milder schmeckt, wobei weniger Ölzersetzung für Verbraucher geeignet ist, die Original-Nüsse mögen.

Hochtemperatures schnelles Backen (160-200 ° C): Es kann die Verdunstung von Feuchtigkeit in den Nüssen beschleunigen, sie knuspriger machen und einen stärkeren Karamellgeschmack bringen. Wenn die Temperatur jedoch nicht richtig kontrolliert wird, können einige Nüsse bitter werden.

Zusätzlich zum Backen führen einige Verarbeitungsanlagen auch Gewürzbehandlungen wie leichte Salz-, Honigbacken oder Gewürzbacken durch, damit sie den unterschiedlichen Marktbedürfnissen entsprechen. Diese Gewürzmethoden können die Geschmacksschicht verbessern, aber übermäßiges Gewürz kann das nussige Aroma der Pekannüsse selbst vertuschen. Während des Gewürzprozesses muss die Menge der verwendeten Gewürze streng kontrolliert werden.

5. Verpackung und Lagerung: Stellen Sie die Haltbarkeit des Geschmacks sicher
Nach der Verarbeitung müssen die Pekannüsse ordnungsgemäß verpackt werden, um Feuchtigkeit oder Oxidation während der Lagerung und des Transports zu verhindern. Normalerweise wird Vakuumverpackung oder mit Stickstoff gefüllte Verpackung verwendet, um die Oxidationsrate zu verringern und den knusprigen Geschmack der Nüsse aufrechtzuerhalten.
Massenspeicher: Wenn die Luftfeuchtigkeit der Lagerumgebung hoch ist, sind die Nüsse leicht feucht, der Geschmack wird weich und der Geschmack nimmt ab.
Versiegelte Verpackung: Es kann das Aroma der Nüsse effektiv sperren, die Oxidation verzögern und länger knusprig halten.
Die Lagertemperatur beeinflusst auch den Geschmack. Es wird normalerweise empfohlen, es in einer trockenen, kühlen Umgebung, weg von direktem Sonnenlicht, zu lagern, um den durch Öloxidation verursachten ranzigen Geruch zu verringern.